大きさの違い

今回は、思考を変えて
なかなか触れ合うことのない
牛と豚との大きさの違いを見てみましょう。

こちらの写真は、
牛と豚の枝肉、そして人間との比較です。

ちなみに、枝肉とは
肉用家畜である牛や豚をと畜し、剥皮して内臓を摘出し、頭部、前・後肢および尾などを取り除いたのち、胸骨と恥骨結合を縦断する形で脊髄の中心線に沿って切断。左右の半体（半身）にしたもの。ですって。

これではとっても解りにくいので
なじみのある言葉に変換するとこの様になる訳ですね。

｢骨がついた大きいかたまりのお肉のこと」
なんですよ。



ここからは、実際に
内藤精肉店の冷蔵庫内にある
お肉を使っての説明を致しましょう。





こちらの部位（ぶい）は、上下共に、内モモ部を除いた腿（モモ）肉でございます。

上のモモ（腿）肉が、
鹿児島県産の黒毛和牛で
個体識別番号　1208363140
※写真は、真空パックがされた状態です。

そして、
下の鮮やかなピンク色のお肉が
豚のモモ（腿）肉であります。

ちなみに、こちらは共に３つの部位（ぶい）の集合体で、

上から
●らんいち
●しんたま　←前回、ご紹介済み
●そともも
と、なっております。


恐らくこの写真だけでは、本来肉が持つ大きさの違いは伝わらないと思いますので
各部位（ぶい）ごとの大きさと特徴をご説明を致しましょう。

モモ（腿）肉　４部位の比較と特徴
※特徴は、牛肉のみです。

内モモ
和牛・・・１０．４キロ
豚・・・２．０３キロ

「特徴」
牛…赤身のおおきな塊（かたまり）で、牛肉の部位中最も脂肪が少ない部位です。
ステーキなど大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みに。



らんいち
和牛・・・８．２キロ
豚・・・１．４２キロ

「特徴」
牛…やわらかい赤身肉で、肉に深みがある部位です。たたき、ステーキや、ブロックのままローストビーフに。この他、ほとんどの料理に利用できます。






しんたま
和牛・・・９．０キロ
豚・・・１．５３キロ

「特徴」
牛…赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。他の部位に比べると脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼き肉、カツなどに。






そともも
和牛・・・１０．９キロ
豚・・・１．４２キロ

「特徴」
牛…脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにして炒めものに。






それでは最後に
モモ（腿）肉全体の比較をしてみましょう。

和牛…３８．５キロ
豚…７．７８キロ


な、なんと
牛肉は、豚肉の５倍以上の大きさなんです。




ひぇ～、
おったまげた～