〇んたまです。

さてさて、第３回目に突入いたしました
お肉の特徴紹介のブログ（牛肉編）。

今回は卸先の
特に、焼肉屋さんのお客様に
需要の高い商品を、
ご紹介致しましょう。

さて、さっそくご紹介する
第３回目を飾る部位（ぶい）は、



“し”んたまで、ございます。

さて、その、え～っと、、、
き・・・　ではなく

しんたまの特徴はこちらです。

全体的に赤身の多い部位であり、
｢まるかわ｣、｢しんしん｣、｢かめのこ｣、
｢ともさんかく｣の４つに分類できます。　

と、いうことのなので
｢ズバッ！｣と、実際に４分割にしてみましょう。

このような感じで、
包丁を入れて分割してゆくんですね。

ちなみに写真のお肉は
１０．８キロでした。

牛肉のモモ肉全体では
おおよそ４０～５０キロにはなります。
しんたまはそのうちの一部なんですね。

みなさんは、
その大きさから牛肉全体の大きさを想像できますか？

もし、
解る方がお見えならば
その方は、業界の方かマニアの以外にはなかなかおられないことでしょう。

恐らくね、おそらく。


次に、先ほどの特徴にもあったように４分割に分ける作業が済んだあとには、さらに表面に付いた｢スジ｣と｢牛脂｣を綺麗に取り除いて赤身肉のみにしてゆくのですね。このような一連の作業のことを、｢精肉作業｣と呼ぶんです。　
ご理解を頂けましたでしょうか？


それでは、実際に４分割に分けたのがこちらです。


　　　　　


　　　　　


完全にスジと牛脂を取り除くと
写真のように、７つの塊（かたまり）に分かれてしまう訳なんです。



さてさてそれでは
もう一度、改めまして
こちらのお肉の特徴に戻りましょう。

２、大きな塊（かたまり）でやわらかいため、ブロックのまま
　　ローストビーフやステーキのような
　大きな切り身で使う料理に適しています。

３、細かく（小さく）切ることで、
　　焼肉、ビーフカツ、サイコロステーキにも最適です。　

なんだそうな。

ちなみに今回の作業では、

赤身肉・・・７．６７キロ（約７１．０％）
すじ・・・０．７８キロ（約７．２％）
牛脂・・・２．３５キロ（約２２．０％）

このような結果となりました。


肉屋さんは、毎日このような作業をやっております。
これからも、
お肉の紹介ブログは続けてまいりますよ～（自作自演＆自作編集で）




ではまたね～　　←この部分につきましては、ダディーさんのパクリで～す。